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Sel & ingrédients
Sel de fermentation sans additif, gochugaru et épices pour vos préparations.
Sel & ingrédients — le matériel de fermentation pour se lancer à la maison
Les bons ingrédients sont aussi importants que le bon matériel. Le sel de fermentation doit être pur, sans anti-agglomérant ni iode, car ces additifs peuvent gêner le travail des bactéries lactiques et troubler la saumure ; on vise généralement 2 % du poids des légumes, ou 30 g par litre d'eau pour une saumure. Pour les fermentations coréennes, le gochugaru — le piment en flocons — est incontournable pour obtenir la couleur et la chaleur caractéristiques du kimchi. Ce sont des consommables que l'on rachète régulièrement : autant partir sur une qualité qui respecte vos fermentations.
