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Pain au levain
Bannetons, lames de boulanger et matériel pour réussir son pain au levain maison.
Pain au levain — le matériel de fermentation pour se lancer à la maison
Faire son pain au levain demande peu de matériel, mais le bon matériel change tout. Le banneton structure la pâte pendant la dernière pousse et laisse sa jolie marque en spirale ; la lame de boulanger (grignette) permet d'inciser la croûte pour une belle ouverture à la cuisson ; le racloir aide à manipuler une pâte hydratée et collante. Pour débuter, un set complet réunit l'essentiel à bon prix. Associez ce matériel à un levain naturel — que vous pouvez créer de zéro ou démarrer avec un levain déshydraté — et vous tenez les bases d'un pain maison à la croûte croustillante et à la mie alvéolée.
